 | 132. SALSA CON CAPPERI PER PESCE LESSO
Burro, grammi 50.Capperi spremuti dall aceto, grammi 50.Farina, un cucchiaino colmo.Sale, pepe e ace | 62 | hits |
| 133. SALSA TONNATA
È una salsa da potersi servire coi lessi tanto di carne che di pesce.Tonno sott olio, grammi 50.Capp | 62 | hits |
| 134. SALSA GENOVESE PER PESCE LESSO
Pinoli, grammi 40.Capperi spremuti dall aceto, grammi 15.Un acciuga salata.Un rosso d uovo sodo.La p | 68 | hits |
| 135. SALSA DEL PAPA
Non crediate che questa salsa prenda il nome dal Papa del Vaticano, ritenendola perciò una delizia i | 62 | hits |
| 136. SALSA TARTUFATA
Fate un battutino ben trito con un pezzetto di cipolla grosso quanto una noce, mezzo spicchio d agli | 62 | hits |
| 137. BALSAMELLA
Questa salsa equivale alla béchamel dei Francesi, se non che quella è più complicata.Ponete al fuoco | 68 | hits |
| 138. SALSA DI PEPERONI
Prendete peperoni grossi e verdi, apriteli, nettateli dai semi e tagliateli per il lungo in quattro | 66 | hits |
| 139. UOVA A BERE E SODE
Le uova a bere fatele bollire due minuti, le uova sode dieci, cominciando a contare dal momento che | 62 | hits |
| 140. UOVA AFFOGATE
Scocciatele quando l acqua bolle e fatele cadere da poca altezza. Quando la chiara è ben rappresa e | 62 | hits |
| 141. UOVA STRACCIATE
Questo è un piatto di compenso o da servirsi per principio a una colazione, ed è dose bastevole per | 62 | hits |
| 143. UOVA RIPIENE I
Dopo avere assodate le uova come quelle del n. 139 tagliatele a metà per il lungo ed estraetene i ro | 62 | hits |
| 144. UOVA RIPIENE II
Per principio a una colazione possono bastare a sei persone:Uova, n. 6.Burro, grammi 30.Midolla di p | 64 | hits |
| 145. FRITTATE DIVERSE
Chi è che non sappia far le frittate E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta una qualche f | 62 | hits |
| 146. FRITTATA IN ZOCCOLI
Questa frittata merita una menzione speciale perché richiede un trattamento alquanto diverso. Prende | 62 | hits |
| 147. FRITTATA DI CIPOLLE
Preferite cipolle bianche e grosse, tagliatele a costole larghe mezzo dito e gettatele nell acqua fr | 64 | hits |
| 148. FRITTATA DI SPINACI
Gli spinaci, tolti dall acqua, lessateli, grondanti, e appena levati dal fuoco rimetteteli nell acqu | 64 | hits |
| 149. FRITTATA DI FAGIOLINI IN ERBA
Lessate i fagiolini in acqua salata e tagliateli in due o tre parti. Poi trascinateli in padella con | 60 | hits |
| 150. FRITTATA DI CAVOLFIORE
Per fare questa frittata di un erbaggio de più insipidi, com è il cavolfiore, è necessario, onde ren | 66 | hits |
| 151. FRITTATA IN RICCIOLI PER CONTORNO
Lessate un mazzetto di spinaci e passateli dallo staccio.Sbattete due uova, conditele con sale e pep | 62 | hits |
| 152. FRITTATA COLLA PIETRA DI VITELLA DI LATTE
Prendete una pietra rognone di vitella di latte, apritela dal lato della sua lunghezza e lasciatele | 62 | hits |
| 153. PASTA MATTA
Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta | 66 | hits |
| 154. PASTA SFOGLIA
La bellezza di questa pasta è che, gonfiando, sfogli bene e riesca leggiera, quindi è di difficile f | 64 | hits |
| 155. PASTA SFOGLIA A METÀ
Metà burro del peso della farina e di più un pezzetto dentro la pasta. Pel resto vedi il numero prec | 56 | hits |
| 156. PASTELLA PER LE FRITTURE
Farina, grammi 100.Olio fine, una cucchiaiata.Acquavite, una cucchiaiata.Uova, n. l.Sale, quanto occ | 68 | hits |
| 157. PASTELLA PER FRITTI DI CARNE
Stemperate tre cucchiaini colmi di farina con due cucchiaini d olio, aggiungete due uova, una presa | 62 | hits |
