 | 322. COTEGHINO FASCIATO
Non ve lo do per un piatto fine, ma come piatto di famiglia può benissimo andare, anzi potrete anche | 60 | hits |
| 323. STUFATINO DI MUSCOLO
Ognun sa che i muscoli di tutte le bestie, compresa la bestia uomo, sono fasci di fibre che costitui | 62 | hits |
| 324. STUFATINO DI PETTO DI VITELLA DI LATTE COI FINOCCHI
Spezzettate il petto di vitella di latte lasciandogli le sue ossa. Fate un battuto con aglio, prezze | 60 | hits |
| 325. VITELLA DI LATTE IN GUAZZETTO
Riesce un umido di non molto sapore, ma semplice e sano, perciò lo descrivo. Prendete vitella di lat | 62 | hits |
| 326. PETTO DI VITELLA DI LATTE RIPIENO
In termine culinario si chiamerebbe petto farsito.Petto di vitella di latte tutto in un pezzo, gramm | 62 | hits |
| 327. ARROSTINI DI VITELLA DI LATTE ALLA SALVIA
Questo piatto si forma con la lombata di vitella di latte priva di pelletiche e col suo osso attacca | 60 | hits |
| 328. LOMBO DI MAIALE RIPIENO
Per lombo qui s intende un pezzo di lombata dalla parte che non ha costole.Lombo di maiale, chilogra | 58 | hits |
| 329. BUE GAROFANATO
Per bue, intendo carne grossa, comprendendovi cioè il manzo e la vitella.Prendete un bel tocco di ma | 62 | hits |
| 330. ANIMELLE ALLA BOTTIGLIA
Quelle d agnello non hanno bisogno di alcuna preparazione; a quelle di bestia più grossa bisogna dar | 62 | hits |
| 331. TRIPPA COL SUGO
La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agl | 62 | hits |
| 332. TRIPPA LEGATA COLLE UOVA
Lessate e tagliate la trippa come quella della ricetta precedente, poi mettetela al fuoco in un soff | 58 | hits |
| 333. TRIPPA ALLA CÔRSA
Sentirete una trippa unica nel suo genere, di grato sapore e facile a digerirsi, superiore a tutte l | 56 | hits |
| 334. POLPETTE DI TRIPPA
Questo piatto, tolto da un trattato di cucina del 1694, vi parrà strano e il solo nome di trippa vi | 62 | hits |
| 335. ZAMPA BURRATA
La trippa, per analogia di cucinatura e d aspetto, richiama alla memoria la zampa burrata che è un p | 62 | hits |
| 336. LINGUA IN UMIDO
Prendete una lingua di manzo che, senza la pappagorgia, potrà pesare un chilogrammo all incirca. Les | 62 | hits |
| 337. FEGATO DI VITELLA DI LATTE ALLA MILITARE
Tritate ben fine uno scalogno o una cipolla novellina, fatela soffriggere in olio e burro, e quando | 62 | hits |
| 338. BRACIUOLE DI CASTRATO E FILETTO DI VITELLA ALLA FINANZIERA
Ponete nel fondo di una cazzaruola una fetta di prosciutto, alquanto burro, un mazzettino composto d | 62 | hits |
| 339. BRACIOLINE RIPIENE CON CARCIOFI
Ai carciofi levate tutte le foglie dure e tagliateli in quattro o cinque spicchi. Prendete una fetta | 62 | hits |
| 340. FILETTO COLLA MARSALA
La carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio vi dà la parte tendinosa, an | 62 | hits |
| 341. FILETTO ALLA PARIGINA
Poiché spesso sentesi chiedere nelle trattorie il filetto alla parigina, forse perché piatto semplic | 60 | hits |
| 342. CARNE ALLA GENOVESE
Prendete una braciuola magra di vitella del peso di grammi 300 a 400, battetela e spianatela bene. F | 62 | hits |
| 343. SFORMATO DI SEMOLINO RIPIENO DI CARNE
Gli sformati ripieni di bracioline o di rigaglie si fanno ordinariamente di erbaggi, di riso o di se | 60 | hits |
| 344. SFORMATO DI PASTA LIEVITA
Questo sformato di pasta lievita serve come di pane per mangiare con esso il suo contenuto, che può | 62 | hits |
| 345. SFORMATO DI RISO COL SUGO GUARNITO DI RIGAGLIE
Tirate un buon sugo di carne e servitevi del medesimo tanto pel riso che per le rigaglie. Queste, a | 58 | hits |
| 346. SFORMATO DELLA SIGNORA ADELE
La bella e gentilissima signora Adele desidera vi faccia conoscere questo suo sformato di gusto assa | 60 | hits |
