 | 293. ARNIONI ALLA FIORENTINA
Aprite e digrassate gli arnioni come nella ricetta n. 291 e così spaccati a metà per il lungo, cuoce | 64 | hits |
| 294. COSCIOTTO O SPALLA DI CASTRATO IN CAZZARUOLA I
Per associazione d idee, la parola castrato mi presenta alla memoria quei servitori, i quali, per un | 64 | hits |
| 295. COSCIOTTO O SPALLA DI CASTRATO IN CAZZARUOLA II
Questa è una ricetta più semplice e da preferirsi a quella del numero precedente, quando non si rich | 64 | hits |
| 296. LOMBATA DI CASTRATO RIPIENA
Prendete un pezzo di lombata di castrato col suo pannicolo attaccato, del peso di un chilogrammo, di | 58 | hits |
| 297. BUE ALLA MODA
Questo piatto va trattato poco diversamente da quello del n. 294.Prendete non meno di un chilogrammo | 62 | hits |
| 298. BUE ALLA BRACE
Sarebbe il boeuf braisé dei Francesi. Procuratevi un bel tocco di carne magra e frolla e, dato che s | 62 | hits |
| 299. GIRELLO ALLA BRACE (GARETTO)
Volete un piatto di carne della cucina bolognese e dei più semplici che si possano immaginare Fate i | 62 | hits |
| 300. BUE ALLA CALIFORNIA
Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del re | 64 | hits |
| 301. SCANNELLO ANNEGATO
Non sapendo come chiamare quest umido semplice e sano, gli ho dato il titolo di scannello annegato.U | 62 | hits |
| 302. SCALOPPINE ALLA LIVORNESE
Perché si chiamino scaloppine non lo so, e non so nemmeno perché sia stato dato loro il battesimo a | 62 | hits |
| 303. SCALOPPINE DI CARNE BATTUTA
Prendete carne magra di bestia grossa, nettatela dai tendini e dalle pelletiche e, se non avete il t | 64 | hits |
| 304. SCALOPPINE ALLA GENOVESE
Formate bracioline con carne magra di vitella e, dato che sia grammi 500 senz osso, tritate un quart | 66 | hits |
| 305. SCALOPPINE CON LA PANNA ACIDA
La panna acida è la panna comune, ossia il fior di latte, quando ha preso l agro, il qual difetto no | 62 | hits |
| 306. SCALOPPINE DI VITELLA DI LATTE IN TORTINO
Vitella di latte magra senz osso, tagliata a scaloppine sottilissime del peso, nette dalle pelletich | 62 | hits |
| 307. BRACIOLINE RIPIENE
Bracioline sottili di vitella, grammi 300.Carne magra di vitella o di vitella di latte, grammi 70.Pr | 64 | hits |
| 308. BRACIOLINE ALLA BARTOLA
La carne di vitella o di manzo che meglio si presta per questo piatto sarebbe il filetto o il girell | 66 | hits |
| 309. BRACIOLINE ALLA CONTADINA
Per me, che si ribellano al mio gusto, le lascio mangiare ai contadini; ma, poiché ad altri potrebbe | 70 | hits |
| 310. BRACIUOLE NELLA SCAMERITA
Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, fin | 68 | hits |
| 312. COTOLETTE DI VITELLA DI LATTE COI TARTUFI ALLA BOLOGNESE
Il posto migliore per questo piatto è il sotto-noce, ma può servire anche il magro del resto della c | 64 | hits |
| 313. COTOLETTE COL PROSCIUTTO
Preparate le cotolette come quelle del numero precedente e mettetele nell uovo con una fetta sottili | 62 | hits |
| 314. POLPETTE
Non crediate che io abbia la pretensione d insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutt | 68 | hits |
| 315. POLPETTONE
Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori.Lo so | 68 | hits |
| 316. POLPETTONE DI CARNE CRUDA ALLA FIORENTINA
Prendete mezzo chilogrammo, senz osso, di carne magra di vitella, nettatela dalle pelletiche e dalle | 70 | hits |
| 317. QUENELLES
Le quenelles costituiscono un piatto di origine e di natura francese, come apparisce dal nome, che n | 64 | hits |
| 318. AGNELLO TRIPPATO
Spezzettate grammi 500 di agnello nella lombata e friggetelo con lardo vergine. Fate quindi in un te | 64 | hits |
