WATERZOOI
Ingredienti per 4 persone:
pesce a carne bianca eglefino, nasello,
1 cestello di cozze,
2 cipolle,
3 porri,
3 carote,
1 sedano,
li>80 g di burro,
125 g di panna,
10 grani di pepe,
2 cucchiai di farina,
1/2 limone,
prezzemolo,
1 bicchiere di vino bianco facoltativo.
Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische.
In una pentola, queste, ricoperte d acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, serviranno a preparare un fumetto.
La cottura deve avvenire a bollore appena accennato, schiumando eventualmente la superficie, per trenta minuti.
Passare, filtrare e mettere da parte.
Lavare accuratamente le cozze e disporle in una casseruola, a fiamma vivace.
Quando sono aperte, toglierle dal guscio e riservare metą del sugo per il fumetto.
In una cocotte far fondere il burro e aggiungere cipolla, porri, sedano e carote finemente tagliati.
Deporre i pezzi di pesce e bagnare con il fumetto.
Lasciar cuocere a fuoco basso, con un coperchio per un ora.
Diluire, nel brodo di cottura, la panna, il mezzo limone e una noce di burro.
Per ottenere la giusta densitą, stemperare la cucchiaiata di farina nel vino bianco o nel fumetto.
Questa salsa deve essere incorporata, nella cocotte, ai tronchi di pesce e alle verdure.
Per ultime, le cozze cotte e sgusciate, vengono unite alla zuppa.
Il Waterzooi si serve in tavola caldo nella sua pentola e si gusta da fette di pane abbrustolito e imburrato. |
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