UKHA
Ingredienti per 4 persone:
150 g di acqua,
1 cipolla,
1 foglia di alloro,
1 ciuffo di prezzemolo,
10 grani di pepe,
molti ritagli di pesce code, teste, lische,
2 albumi d uovo,
sale,
400 g di filetti di pesce spigola, sogliola,
2 cucchiaini di prezzemolo tritato,
1 limone.
Bollire per 30 minuti in 150 d acqua 1 cipolla, 1 foglia d alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce code, teste, lische.
Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco.
Unire 2 albumi d uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale.
Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce spigola, sogliola e merluzzo.
Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile. |
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