SAGNE CHJINE
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina,
250 g di carne di manzo tritata,
3 uova,
4 cucchiai di sugna,
2 foglie di alloro,
1 cipolla,
250 g di piselli,
3 carciofi,
250 g di funghi,
200 g di formaggio fresco,
100 g di formaggio pecorino grattugiato,
sale,
pepe,
olio d oliva.
Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l acqua tiepida necessaria e fatelo riposare.
Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm.
di lato e lessateli in acqua bollente salata con l aggiunta di qualche cucchiaiata d olio perché non attacchino pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa.
Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio.
In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole.
Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte.
Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi gią lessati.
Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le sagne , le fette d uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo.
Appena si sarą dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola. |
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SAGNE - SAGNE CHJINE
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