QUAGLIE IN TEGAME AL TARTUFO
Ingredienti per 4 persone:
Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo.
far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere.
mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l ebollizione e cuocere per circa un quarto d ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto.
sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura. |
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QUAGLIE - QUAGLIE IN TEGAME AL TARTUFO
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