QUAGLIE FARCITE AL RISOTTO
Ingredienti per 4 persone:
4 quaglie
4 fette di pancetta
burro
olio d oliva
100 g di fegatini di pollo
100 g di fegato di vitello
1 cipolla
prezzemolo
timo
alloro
sale
pepe
vino bianco
350 g di riso
Pulite le quaglie e fiammeggiatele.
Preparate un ripieno facendo rosolare l olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta.
Quando quest ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe.
Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco.
Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante.
Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino.
A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo. |
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