LA CAMPANA AL CIOCCOLATO
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
120 g di zucchero,
60 g di burro,
60 g di mandorle,
60 g di cioccolato fondente,
40 g di farina,
20 g di fecola,
100 g di marmellata di ribes,
4 uova,
un limone,
un pizzico vaniglia,
burro e farina per lo stampo.
Per la copertura:
100 g di cacao,
120 g di zucchero,
50 g di burro.
In un frullatore tritate finemente le mandorle con 60 g di zucchero.
Le mandorle dovranno risultare come "polverizzate".
Lavorate a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero rimasto, poi aggiungete i tuorli e la "farina" di mandorle e mescolate ancora.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, poi unitevi la vaniglia.
In una terrina, usando una frusta o un frullino elettrico, montate a neve ben ferma gli albumi.
A questo punto al composto di burro incorporate prima il cioccolato, poi gli albumi montati a neve ferma e lavorate con forza dal basso verso l alto.
Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e la farina mescolata alla fecola.
Durante questa operazione abbiate cura di amalgamare molto bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto in un alta tortiera cilindrica imburrata e infarinata, quindi cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti.
A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.
Tenete da parte.
Versate in una casseruola il cacao con lo zucchero e poi unitevi sei cucchiai d acqua, in modo da ottenere una crema densa.
Fate cuocere a fuoco lento fino a quando, tirando su un po di cioccolato, non vedrete formarsi un filo.
A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete il burro ammorbidito.
Lavorate, quindi, il composto a lungo per renderlo bello cremoso.
Tenete da parte.
Ora tagliate a metà, in orizzontale, il dolce, così da ottenere due alti dischi.
Spalmate ognuna delle due parti con la marmellata di ribes, ricomponete la "campana" e rivestitela esternamente sopra e sui lati con la glassa di cioccolato, stendendola e lisciandola perfettamente con l aiuto di un coltello a lama larga.
Mettete il dolce a raffreddare in frigorifero.
Potete decorare la campana pasquale con frutta lavata, asciugata e zuccherata magari passata prima in un albume battuto leggermente con la forchetta e poi fatta rotolare nello zucchero e ciuffetti di crema di cioccolato. |
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LA - LA CAMPANA AL CIOCCOLATO
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