DADOLATA DI VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
3 peperoni rossi,
5 zucchine,
1 cipolla,
2 spicchi di aglio,
2 rape gią lessate,
100 g di fagiolini gią lessati,
2 cucchiai di olio d oliva,
6 pomodori maturi,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 pizzico di timo,
1/2 foglia di alloro,
1 foglia di salvia,
1 pizzico di zucchero,
sale,
pepe.
Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini.
Sbucciate l aglio e la cipolla e tritateli separatamente.
Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe.
Aggiungete un bicchiere d acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio.
In un altra casseruola fate scaldare l olio d oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fino a quando saranno appassiti.
Aggiungete le zucchine e l aglio e fate soffriggere tutt assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti.
Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposare per un quarto d ora.
Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite. |
