ABBACCHIO ALLA ROMANA
Ingredienti per 4:
1 kg carne di agnello,
50 g olio di oliva,
1 rametto rosmarino,
2 spicchi aglio,
2 acciughe sotto sale,
3 cucchiai aceto bianco,
sale,
pepe.
Soffriggere nell olio l aglio schiacciato, unire l agnello a pezzi regolari.
Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l aceto e portare a cottura.
Servire l agnello caldo, ricoperto con la sua salsina.
Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina. |
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