ABBACCHIO ALLA CACCIATORA
Ingredienti per 4 persone:
1000 g di cosciotto di abbacchio agnello disossato
2 acciughe sotto sale
2 peperoncini
1 spicchio di aglio
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino bianco secco dei castelli romani
1/2 bicchiere di aceto di vino
4 cucchiai di olio d oliva extra-vergine
Tagliare a piccoli pezzi l abbacchio.
In una padella fare sciogliere nell olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d aglio.
Appena l aglio sarą colorito mettere nella padella l abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo.
Quando l abbacchio sarą ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto.
Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere.
Servire ben caldo. |
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