214. CREMA FRITTA I
Amido, grammi 100.
Zucchero, grammi 30.
Burro, grammi 20.
Latte, decilitri 4.
Uova, due intere.
Odore di scorza di limone.
Sale, una presa.
Lavorate le uova collo zucchero, poi aggiungete l amido ridotto in polvere, la scorza di limone grattata, il latte versato a poco per volta e il burro. Mettete il composto al fuoco rimestando continuamente come fareste per una crema comune e quando sarą condensato da non crescer pił, gettate la presa di sale e versatelo in un vassoio o sopra un asse, distendendolo alla grossezza di un dito.
Tagliatelo a mandorle quando sarą ben diaccio, doratelo coll uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o nell olio e servitelo caldo per contorno ad altro fritto. |
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214. - 214. CREMA FRITTA I
214.
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