195. CRESCIONI
Perché si chiamino crescioni e non tortelli di spinaci vattel a pesca. So che si lessano degli spinaci secondo l uso comune, cioè senz acqua e, spremuti bene, si mettono, tagliati all ingrosso, in umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe; poi si aggraziano con un po di sapa e con uva secca, a cui siano stati levati gli acini. In mancanza della sapa e dell uva secca si supplisce con lo zucchero e l uva passolina.
Poi questi spinaci, così conditi, si chiudono nella pasta matta n. 153 intrisa con qualche goccia d olio, tirata a sfoglia sottile e tagliata con un disco all incirca di quello segnato in questa pagina [figura08]. Questi dischi si piegano in due per far prender loro la forma di mezza luna, si stringe bene la piegatura e si friggono nell olio. Servono come piatto di tramesso. |
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195. - 195. CRESCIONI
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