177. FRITTO ALLA ROMANA II
Questo fritto potrete farlo quando avrete d occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all incirca eguale all antecedente, eccovi le proporzioni:
Petto di pollo, grammi 50.
Lingua salata, grammi 40.
Prosciutto grasso e magro, grammi 30.
Parmigiano, una cucchiaiata.
Un piccolo tartufo o, mancando questo, odore di noce moscata.
Al pollo levate la pelle e tagliatelo a piccolissimi dadi e così pure la lingua e il prosciutto; il tartufo a fettine.
Fate una balsamella con:
Latte, decilitri 2;
Burro, grammi 30;
Farina, grammi 30.
Quando questa sarà cotta versateci gl ingredienti suddetti e lasciatela diacciar bene per servirvene usando le ostie come nel precedente. |
|
177. - 177. FRITTO ALLA ROMANA II
177.
Their other similar
|
