151. FRITTATA IN RICCIOLI PER CONTORNO
Lessate un mazzetto di spinaci e passateli dallo staccio.
Sbattete due uova, conditele con sale e pepe e mescolate fra le medesime i detti spinaci in tal quantitą da renderle soltanto verdi. Mettete la padella al fuoco con un gocciolo d olio, tanto per ungerla, e quando č ben calda versate porzione delle dette uova, girando la padella per ogni verso onde la frittata riesca sottile come la carta. Quando sarą bene assodata ed asciutta, voltandola se occorre, levatela, e col resto delle uova ripetete o triplicate l operazione. Ora queste due o tre frittate arrocchiatele insieme, tagliatele fini a forma di taglierini, che metterete a soffriggere un poco nel burro, dando loro sapore con parmigiano, servendovi poi di questi taglierini per contorno al fricandņ o ad altro piatto consimile. oltre a fare bella mostra di sé, questo contorno, che riesce bene anche senza gli spinaci, farą strologare qualcuno dei commensali per sapere di che sia composto. |
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151. - 151. FRITTATA IN RICCIOLI PER CONTORNO
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