140. UOVA AFFOGATE
Scocciatele quando l acqua bolle e fatele cadere da poca altezza. Quando la chiara č ben rappresa e il torlo non č pił tremolante, levatele con la mestola forata e conditele con sale, pepe, cacio e burro. Se ci volete una salsa puņ servire quella di pomodoro, la salsa verde del n. 119, quella del n. 127, oppure una appositamente fatta che comporrete disfacendo un acciuga nel burro caldo e aggiungendovi capperi spremuti dall aceto e alquanto tritati; ma questa salsa non č per tutti gli stomachi.
Ho veduto servirle anche sopra uno strato, alto un dito, di purč di patate, oppure sopra spinaci rifatti al burro. |
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140. - 140. UOVA AFFOGATE
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