130. SALSA OLANDESE
Burro, grammi 70.
Rossi d uovo, n. 2.
Agro di limone, una cucchiaiata.
Acqua, un mezzo guscio d uovo.
Sale e pepe.
Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo troppo.
Mettete i rossi coll acqua in una bacinella, e sopra a un fuoco leggiero o sull orlo del fornello cominciate a batterli con la frusta e a un po per volta versate il burro; quando il composto si sarą condensato aggiungete il limone e per ultimo il sale e il pepe.
Va preparata al momento di servirla; č una salsa delicata per pesce lesso o per altra cosa consimile, e sarą sufficiente per un quantitativo di grammi 500 circa. |
|
130. - 130. SALSA OLANDESE
130.
Their other similar
|
