125. SALSA DI POMODORO
C era un prete in una cittą di Romagna che cacciava il naso per tutto e, introducendosi nelle famiglie, in ogni affare domestico voleva metter lo zampino. Era, d altra parte, un onest uomo e poiché dal suo zelo scaturiva del bene pił che del male, lo lasciavano fare; ma il popolo arguto lo aveva battezzato Don Pomodoro, per indicare che i pomodori entrano per tutto; quindi una buona salsa di questo frutto sarą nella cucina un aiuto pregevole.
Fate un battuto con un quarto di cipolla, uno spicchio d aglio, un pezzo di sedano lungo un dito, alcune foglie di basilico e prezzemolo a sufficienza. Conditelo con un poco d olio, sale e pepe, spezzate sette o otto pomodori, e mettete al fuoco ogni cosa insieme. Mescolate di quando in quando e allorché vedrete il sugo condensato come una crema liquida, passatelo dallo staccio e servitevene.
Questa salsa si presta a moltissimi usi, come v indicherņ a suo luogo; č buona col lesso, č ottima per aggraziare le paste asciutte condite a cacio e burro, come anche per fare il risotto n. 77. |
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125. - 125. SALSA DI POMODORO
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