124. SALSA BIANCA
È una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore.
Burro, grammi 100.
Farina, una cucchiaiata.
Aceto, una cucchiaiata.
Un rosso d uovo.
Sale e pepe.
Brodo o acqua, quanto basta
Mettete prima al fuoco la farina colla metà del burro e quando avrà preso il color nocciuola versate il brodo o l acqua a poco per volta girando il mestolo e, senza farla troppo bollire, aggiungete il resto del burro e l aceto. Tolta dal fuoco, scioglieteci il rosso d uovo e servitela. La sua consistenza dev essere eguale a quella della crema fatta senza farina. Per un mazzo comune di sparagi possono bastare grammi 70 di burro colla farina e l aceto in proporzione. |
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124. - 124. SALSA BIANCA
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