060. SEMOLINO DI MAGRO
Questa minestra non si può, a tutto rigore, dirsi di magro se c entrano le uova, il burro, e il parmigiano; ma può venire opportuna quando manca il brodo. Cuocere il semolino nell acqua e prima di levarlo dal fuoco salatelo, scioglietevi dentro un pezzo di burro proporzionato alla quantità del semolino ed aggraziatelo con un poco di sugo di pomodoro o conserva. Disfate nella zuppiera due o tre uova miste a parmigiano grattato e versateci il semolino. Se trattasi di minestra per una persona soltanto può bastare un solo rosso d uovo con due cucchiaiate di parmigiano. |
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060. - 060. SEMOLINO DI MAGRO
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