042. RISI E LUGANIGHE
Le popolazioni del Veneto, non conoscono, si puņ dire altra minestra che il riso, e perņ lo cucinano bene e in tante svariate maniere. Una č il riso sul brodo colla salsiccia; ma colą le salsicce le lasciano intere; io preferisco di sminuzzarle nel brodo quando vi si mette a cuocere il riso, il quale non č bene lavare, ma soltanto nettare e strofinare in un canovaccio per levargli la polvere. A me piace di unire al riso colle salsicce, o rapa o cavolo cappuccio. Sia l una che l altro vanno prima imbiancati, ossia mezzo lessati; tagliate la rapa a dadi, il cavolo a fettuccine e metteteli a soffriggere nel burro. Poco avanti di levare il riso dal fuoco aggiungete un buon pizzico di parmigiano per legarlo meglio e dargli pił grato sapore. |
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