 | 078. RISOTTO ALLA MILANESE I
Riso, grammi 500.Burro, grammi 80.Zafferano, quanto basta a renderlo ben giallo.Mezza cipolla di med | 60 | hits |
| 079. RISOTTO ALLA MILANESE II
Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito.Eccov | 62 | hits |
| 080. RISOTTO ALLA MILANESE III
Potete scegliere. Eccovi un altro risotto alla milanese; ma senza la pretensione di prender la mano | 64 | hits |
| 081. RISOTTO COI RANOCCHI
Dice un famoso cuoco che per render tenera la carne dei ranocchi bisogna gettarli nell acqua calda a | 62 | hits |
| 082. RISOTTO COI GAMBERI
Si racconta che una gamberessa, rimproverando un giorno la sua figliuola, le diceva: - Mio Dio, come | 60 | hits |
| 083. RISOTTO COL BRODO DI PESCE
Quando avrete lessato un pesce di qualità fina od anche un grosso muggine nel modo descritto al n. 4 | 62 | hits |
| 084. MACCHERONI ALLA FRANCESE
Li dico alla francese perché li trovai in un trattato culinario di quella nazione; ma come pur tropp | 62 | hits |
| 085. MACCHERONI ALLA NAPOLETANA
Ve li garantisco genuini e provati colla scorta di una ricetta che mi sono procurato da una famiglia | 64 | hits |
| 086. MACCHERONI ALLA NAPOLETANA
Sono molto più semplici de precedenti e buoni tanto che vi consiglio a provarli.Per grammi 300 di ma | 64 | hits |
| 087. MACCHERONI ALLA BOLOGNESE
I Bolognesi, per questa minestra, fanno uso dei così detti denti di cavallo di mezzana grandezza, e | 60 | hits |
| 088. MACCHERONI CON LE SARDE ALLA SICILIANA
Di questa minestra vo debitore a una vedova e spiritosa signora il cui marito, siciliano, si diverti | 64 | hits |
| 089. GNOCCHI DI PATATE
La famiglia de gnocchi è numerosa. Vi ho già descritto gli gnocchi in brodo del n. 14: ora v indiche | 58 | hits |
| 090. GNOCCHI DI FARINA GIALLA
Quando vi sentite una certa ripienezza prodotta da esuberanza di nutrizione, se ricorrete a una mine | 64 | hits |
| 092. PASTE ALLA CACCIATORA
Così chiamano in Toscana una minestra di paste asciutte, nocette, paternostri, penne e simili condit | 64 | hits |
| 093. PASTE CON LE ARZAVOLE
La precedente minestra Paste alla cacciatora mi ha suggerito questa che non riesce men buona. Prende | 62 | hits |
| 094 PAPPARDELLE COL SUGO DI CONIGLIO
Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi più grossi di quello da friggere e mettetelo al fuo | 66 | hits |
| 095. PAPPARDELLE COLLA LEPRE I
La carne della lepre, essendo arida e di poco sapore, ha bisogno in questo caso, di venire sussidiat | 62 | hits |
| 096. PAPPARDELLE COLLA LEPRE II
Eccovi un altra ricetta più semplice per condire con la stessa quantità di carne di lepre la medesim | 62 | hits |
| 097. RAVIOLI
Ricotta, grammi 300.Parmigiano grattato, grammi 50.Uova, n. 2.Bietola cotta, quanta ne sta in un pug | 64 | hits |
| 099. RAVIOLI ALLA GENOVESE
Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si fanno di carne e | 66 | hits |
| 100. SPAGHETTI COLLE ACCIUGHE
Per minestra di magro è appetitosa. Prendete spaghetti mezzani che sono da preferirsi a quelle corde | 60 | hits |
| 101. SPAGHETTI COI NASELLI
Spaghetti, grammi 500.Naselli merluzzi, grammi 300.Burro, grammi 60.Olio, cucchiaiate n. 4.Marsala, | 64 | hits |
| 102. SPAGHETTI COL SUGO DI SEPPIE
Eccovi le norme approssimative per fare questa minestra che basterà per cinque persone.Prendete tre | 66 | hits |
| 103. SPAGHETTI DA QUARESIMA
Molti leggendo questa ricetta esclameranno: - Oh che minestra ridicola. - eppure a me non dispiace; | 62 | hits |
| 104. SPAGHETTI ALLA RUSTICA
Gli antichi Romani lasciavano mangiare l aglio all infima gente, e Alfonso re di Castiglia tanto l o | 64 | hits |
