 | 347. BUDINO ALLA GENOVESE
Vitella di latte, grammi 150.Un petto di pollo di circa grammi 130.Prosciutto grasso e magro, grammi | 62 | hits |
| 348. BUDINO DI CERVELLI DI MAIALE
Per le sostanze che lo compongono è un budino nutriente ed atto ad appagare, io credo, il gusto deli | 60 | hits |
| 349. PASTICCIO DI MACCHERONI
I cuochi di Romagna sono generalmente molto abili per questo piatto complicatissimo e costoso, ma ec | 60 | hits |
| 350. UMIDO INCASSATO
Fate una balsamella con:Farina, grammi 150.Burro, grammi 70.Parmigiano, grammi 30,Latte, decilitri 6 | 62 | hits |
| 351. SFORMATO DI RISO COLLE RIGAGLIE
Riso, grammi 150.Parmigiano, grammi 30.Burro, grammi 20.Latte, circa decilitri 7.Uova, n. 3.Sale, qu | 62 | hits |
| 352. UMIDO DI RIGAGLIE DI POLLO COL SEDANO
Quando alle rigaglie di pollo si uniscono i colli, le teste e le zampe, diventa un piatto da famigli | 62 | hits |
| 353. SCALOPPINE ALLA BOLOGNESE
Questo è un piatto semplice e sano che può servire da colazione o per tramesso in un pranzo famiglia | 62 | hits |
| 354. PICCIONE COI PISELLI
Vogliono dire che la miglior morte dei piccioni sia in umido coi piselli. Fateli dunque in umido con | 60 | hits |
| 355. LESSO RIFATTO
Talvolta per mangiare il lesso più volentieri, si usa rifarlo in umido; ma allora aspettate di avere | 60 | hits |
| 358. OSSO BUCO
Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lomba | 60 | hits |
| 360. LINGUA ALLA SCARLATTA
Alla scarlatta perché prende un bel color rosso; ed è, per aspetto e gusto, un piatto ben indovinato | 60 | hits |
| 361. LINGUA DI VITELLA DI LATTE IN SALSA PICCANTE
Prendete una lingua tutta intera di vitella di latte e lessatela in acqua salata, al che accorrerann | 58 | hits |
| 362. SCALOPPE DI LINGUA FARSITE IN BELLA VISTA
Fra i rifreddi questo è uno dei migliori e di bella apparenza.Fatevi tagliare dal vostro salumaio di | 60 | hits |
| 363. VITELLO TONNATO
Prendete un chilogrammo di vitella di latte, nella coscia o nel culaccio, tutto unito e senz osso, l | 60 | hits |
| 364. RIFREDDO DI VITELLA DI LATTE
Una braciuola senz osso, tutta magra, di vitella di latte, del peso di circa grammi 400.Altro magro | 62 | hits |
| 365. POLLO IN SALSA TONNATA
Prendete un busto di pollo giovane per busto s intende un pollo al quale siano state levate le inter | 62 | hits |
| 366. CAPPONE IN GALANTINA
Vi descriverò un cappone in galantina fatto in casa mia e servito a un pranzo di dieci persone; ma p | 64 | hits |
| 367. CAPPONE IN VESCICA
Si dirà che io sono armato della virtù dell asino, la pazienza, quando si sappia che dopo quattro pr | 62 | hits |
| 368. TORDI DISOSSATI IN GELATINA
Per sei tordi prendete:Magro di vitella di latte, grammi 100.Lingua salata, grammi 40.Prosciutto gra | 62 | hits |
| 369. ÀRISTA
Si chiama àrista in Toscana la schiena di maiale cotta arrosto o in forno, e si usa mangiarla fredda | 56 | hits |
| 370. PASTICCIO FREDDO DI CACCIAGIONE
Prendiamo, per esempio, una starna o una pernice e con essa facciamo un pasticcio che potrà bastare | 60 | hits |
| 371. PASTICCIO DI CARNE
Magro di vitella di latte, grammi 200Magro di maiale, grammi 100Burro, grammi 60.Prosciutto cotto ta | 60 | hits |
| 372. PASTICCIO DI LEPRE
Chi non ha buone braccia non si provi intorno a questo pasticcio. La natura arida delle carni della | 64 | hits |
| 373. PANE DI LEPRE
Eccovi un altro rifreddo.Magro di lepre senz osso, grammi 250,Burro, grammi 100.Farina, grammi 50.Pa | 60 | hits |
| 374. PAN DI FEGATO
Tra i rifreddi, questo che vi descrivo, è uno dei migliori ed ha il diritto, pel suo delicato sapore | 58 | hits |
