 | 265. POLLO COLLE SALSICCE
Tritate minutamente mezza cipolla e mettetela in una cazzaruola con un pezzetto di burro e quattro o | 58 | hits |
| 267. POLLO CON LA PANNA
Infilate allo spiedo un busto di pollo giovane per dargli due terzi di cottura arrosto; ungetelo con | 60 | hits |
| 268. POLLO ALLA MARENGO
La sera della battaglia di Marengo, nel sottosopra di quella giornata non trovandosi i carri della c | 60 | hits |
| 269. PETTI DI POLLO ALLA SAUTÉ
Il miglior modo di cucinare i petti di pollo mi pare che sia il seguente, perché riescono delicati a | 56 | hits |
| 270. GERMANO OSSIA ANATRA SELVATICA I
Quando comperate un germano Anas boscas in mercato, apritegli il becco per osservare la lingua. Se l | 62 | hits |
| 271. GERMANO IN UMIDO II
Mettete il germano nella cazzaruola con grammi 30 di burro e fategli prender colore. Levatelo e gett | 62 | hits |
| 272. ANATRA DOMESTICA
Preparatela come il germano del n. 270 e mettetela al fuoco con un battuto simile a quello. Quando l | 64 | hits |
| 273. ANATRA DOMESTICA COL CONTORNO DI RISO
Questo mi sembra un buon umido e che meriti una menzione speciale.Fate un battuto con un quarto di u | 60 | hits |
| 275. FOLAGHE IN UMIDO
La folaga Fulica Atra si potrebbe chiamare uccello pesce, visto che la Chiesa permette di cibarsene | 62 | hits |
| 276. PICCIONI IN UMIDO
A proposito di piccioni sentite questa che vi do per vera, benché sembri incredibile, e valga come r | 66 | hits |
| 278. MANICARETTO DI PICCIONI
Tagliateli a quarti o a pezzi grossi nelle giunture e metteteli al fuoco con una fetta di prosciutto | 62 | hits |
| 279. TIMBALLO DI PICCIONI
Questa pietanza dicesi timballo, forse dalla forma che si approssima all istrumento musicale di ques | 64 | hits |
| 280. TORDI COLLE OLIVE
I tordi e gli altri uccelli minuti in umido si possono fare come i piccioni n. 276; anzi ve li racco | 62 | hits |
| 281. TORDI FINTI
Tordi finti perché li rammenta l odore del ginepro e un poco anche il sapore della composizione. È u | 62 | hits |
| 282. STORNI IN ISTUFA
Gli storni, essendo uccelli di carne ordinaria e dura, hanno bisogno del seguente trattamento per re | 68 | hits |
| 283. UCCELLI IN SALMÌ
Cuoceteli, non del tutto, arrosto allo spiedo conditi con sale e olio. Dopo levati, se sono uccelli | 56 | hits |
| 284. STUFATO DI LEPRE
Vi descriverò più avanti il pasticcio di lepre, e vi dirò anche come questa si cuoce arrosto; aggiun | 64 | hits |
| 285. CIGNALE DOLCE-FORTE
A me pare sia bene che il cignale da fare dolce-forte debba avere la sua cotenna con un dito di gras | 66 | hits |
| 286. CIGNALE FRA DUE FUOCHI
Tenetelo in una marinata come quella della lepre n. 531 per 12 o 14 ore. Levato da questa, asciugate | 58 | hits |
| 287. COSTOLETTE DI DAINO ALLA CACCIATORA
Le carni del daino, del capriolo e di simili bestie di selvaggina sono aride e dure, quindi è necess | 64 | hits |
| 288. CONIGLIO IN UMIDO
Per cucinare questo piatto, vedi le Pappardelle col sugo di coniglio, n. 94. | 62 | hits |
| 289. LINGUA DOLCE-FORTE
Prendete una lingua di vitella di latte tutta intera colla sua pappagorgia, perché questa è la parte | 62 | hits |
| 290. LINGUA DI BUE AL SUGO DI CARNE
Eccovi un altra maniera di cucinare una lingua di bue del peso, senza la pappagorgia, di oltre un ch | 64 | hits |
| 291. ARNIONI SALTATI
Prendete una pietra, come la chiamano a Firenze, cioè un arnione o rognone di bestia grossa oppure d | 62 | hits |
| 292. ARNIONI PER COLAZIONE
Arnioni di vitella di latte, di castrato, di maiale e simili si prestano bene per una colazione cuci | 62 | hits |
